Mắm chưng hột vịt – Món ăn thơm ngon mà bạn nên biết

Thời đi học xa nhà, sinh viên chúng tôi thiếu thốn đủ mọi bề. Vì thế, mỗi lần về thăm nhà, má tôi vẫn chuẩn bị vài món đồ ăn cho tôi đem lên thành phố ăn dần. Cùng monngonviet.net tìm hiểu chi tiết ở bài viết này nhé!

Tôi còn nhớ mỗi lần ra bến xe đò, tôi thường xách lỉnh kỉnh nào là: một quầy chuối xiêm,  một lon “gô” tép bạc rang muối (loại hộp nhôm của hãng sữa Guigoz – Pháp, rất thông dụng thời bấy giờ), vài “gáo”mắm sặt (mắm đựng trong cái gáo dừa đen bóng, chèn kín bằng miếng vỏ tràm phía bên trên), một chục hột vịt… Khi xe lăn bánh, nhìn bọc đồ ăn, có khi tôi không khỏi rơi nước mắt!

Hướng dẫn làm mắm chưng hột vịt ngon bá cháy

Mắm chưng hột vịt

Mắm chưng hột vịt

Mắm chưng hột vịt thơm ngon mà bạn có thể dễ dàng.
In Pin Đánh giá
Thể Loại: Main Course
Cuisine: Việt Nam
Từ khóa: Mắm chưng hột vịt
Chế biến: 5 minutes
Nấu: 20 minutes
Tổng thời gian: 25 minutes
Phục vụ: 2 người
Cost: 70 000 VND

Nguyên liệu
 

  • 300 gram thịt heo ba chỉ bằm
  • 150 gram mắm sặc hoặc mắm cá linh
  • 5 cái trứng vịt
  • Khoảng 10 củ hành tím và 1 trái ớt sừng trâu
  • Gia vị cần có: bột ngọt (đường, tiêu)

Cách làm

  • Bước 1: Nấu mắm, lọc xác
  • Mắm cá mua về bạn cho hết vào nồi, thêm khoảng 150ml nước lọc vào.
  • Bắc nồi lên bếp, bật lửa nhỏ và nấu sôi hỗn hợp khoảng 15 - 20 phút cho mắm sệt lại thì tắt bếp.
  • Lọc mắm qua rây để lấy nước, bỏ xác, dùng đũa đánh phần cá trên rây cho tan ra, không bỏ phí mắm.
  • Lọc mắm lấy nước, bỏ đi phần xác
  • Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Hành tím rửa sạch, bóc vỏ và thái lát mỏng
  • Ớt làm sạch, thái lát xéo
  • Bước 3: Trộn nguyên liệu và đem chưng
  • Cho hành tím thái mỏng, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường vào tô thịt. Cho thêm mắm đã lọc vào tô.
  • Tiếp theo, bạn cho 4 quả trứng vịt vào tô.
  • Quả trứng còn lại bạn rách ra, lấy lòng trắng bỏ vào tô thịt, lòng đỏ chừa lại để phết lên mặt mắm chưng khi hấp.
  • Trộn đều cho trứng, thịt, mắm và các nguyên liệu khác hòa quyện đều vào nhau.
  • Múc hỗn hợp mắm ra những tô nhỏ vừa 1 bữa ăn để mắm chưng luôn mới và đẹp mắt.
  • Chuẩn bị nồi nước sôi để hấp mắm. Đậy nắp lại, hấp lần 1 khoảng 15 phút trong lửa vừa.
  • Đánh tan lòng đỏ trứng còn lại, mở nắp nồi và nhanh tay phết đều trứng lên bề mặt mắm chưng, trang trí thêm một ít ớt và hành lá cho bắt mắt.
  • Đậy nắp lại và hấp măm chưng thêm khoảng 20 phút trong lửa vừa cho chín đều.
  • Mắm đã chín có màu đẹp mắt thì bạn tắt bếp, lấy ra để nguội là có thể sử dụng được rồi.

Video hướng dẫn

Ghi chú

Mắm chưng hột vịt mà bạn có thể dễ dàng thực hiện thành công. Với các bước hướng dẫn chi tiết ở trên sẽ giúp ích được cho bạn.

Dinh dưỡng

Calcium: 760mg

 

Mắm chưng hột vịt
Mắm chưng hột vịt

Câu chuyện về món mắm chưng hột vịt

Ngày hai buổi, sau khi rời giảng đường, tôi chạy xe tạt qua chợ mua một vài thứ cần thiết cho bữa ăn như: thịt ba rọi, rau thơm, dưa leo, cà chua, chuối chát, chanh, ớt… . Thế là về đến phòng trọ, tôi có thể chế biến được món mà mình ưng ý nhất lúc còn ở nhà: “mắm chưng hột vịt”.

Làm món này làm rất dễ và gọn. Trước hết, cho mắm sặt (khoảng 150 gram) vào nồi với một ít nước ( nhớ ít nước thôi, nếu nước nhiều, mắm sẽ không đặc, mất ngon) nấu sôi cho đến khi thịt mắm rã ra. Dùng vợt lược lấy nước, bỏ xác. Kế đến, thịt ba rọi (200 gram) bằm nhuyễn cho vào rồi nêm nếm gia vị (đường, bột ngọt, hành tím xắt mỏng, tiêu xay, ớt xắt miếng…) cho vừa khẩu vị. Đập 3 hột vịt, đánh cho tan, đổ chung mọi thứ vào tô, đem chưng cách thủy độ khoảng 15 phút, khi nào dùng đũa xom thấy mắm đặc là được.

Dưa leo, cà chua, chuối chát, rau thơm… cho vào dĩa. Mắm chưng chín múc ra tô. Cơm nóng bới ra chén… Gắp một miếng mắm chưng cùng vài cọng rau thơm, miếng chuối chát, cà chua… đưa lên miệng nhai chậm rãi. Mùi thơm của mắm, vị chua, chát, cay nồng của rau hòa lẫn vị béo bùi của hột vịt, tạo nên hương vị đậm đà của một món ăn đặc trưng Nam bộ thời khẩn hoang!…

Giờ đây, mỗi khi vào quán ăn, nghe thoảng mùi mắm chưng, tôi lại nhớ da diết “những gáo mắm sặt” má cho khi lên xe về thành phố!!…

Leave a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Recipe Rating




Scroll to Top